سحب الترجمة zoubir_alger نادي السينما الوثائقية على الفايس بوك https://www.facebook.com/groups/211522779243016/
أنا في القسم الفرنسي،
وأحد أفضل المطاعم لدي في العالم هو "غالاتوارز".
إنه اللب، مطعم "نيو أورلينز" المثالي.
أدخل، فيقول لي شخص، "لا يمكننا السماح بدخولك. أنت تشبه المتشرد."
قلت، "لا، لديك سترات للإيجار هنا.
هل يمكنني أخذ واحدة منها؟"
ارتديت سترة مستأجرة فنظر إلي وقال،
"الكنزات ممنوعة."
كنت أتمرن لضبط غضبي.
لا ألوم أي مطعم على رفضه تقديم الطعام لي
ولكن هذا لا يعني أنني لن أحاول الفوز.
قلت، "سأعود حالاً."
في طريق عودتي إلى الفندق، رأيت مخزناً للـ"هيب هوب".
"هل لديك قمصان ذات ياقة؟"
وأخيراً أعطونا طاولة وارتديت سترة مستأجرة.
بعد 20 دقيقة عرفتني نادلة.
وهنا حدث السحر.
صلصة القريدس، وطعام بحري "أوكرا غامبو"، وطبق بلحم السلطعون،
سمك أحمر، وقريدس بالأرز.
كان المطبخ يحاول قتلنا.
يرسلون أطباقاً لم نطلبها حتى.
ثم جلبوا غلاية قهوة معدنية هائلة الحجم.
ثم سكبوا فيها كل كمية المشروب.
أخذ الوغد ملعقة سكب وقال، "عمر هذه الملعقة 150 سنة."
أتذكر أنني قلت، "ومن يبالي؟"
ثم يضع كل المحتويات على المائدة.
قلت، "ماذا يفعل هذا الرجل بحق السماء؟"
أخذنا نادل هناك يدعى "جوش" إلى المشرب المجاور.
الوضع هنا في "نيو أورلينز" متزمت جداً.
هذه "كريول". هكذا نقوم بالأمور.
لا نغير شيئاً يتم فعله منذ الأزل.
كان قد انتقل مؤخراً من "هيوستن"، وأنا أعشق "هيوستن".
فيها كل ما تريد وجوده في مدينة طعام كبيرة.
"هيوستن" بوتقة انصهار. إنها "كريول" جديدة.
المهاجرون هم من انتقلوا إليها.
كل شخص يأخذ من كل شخص آخر.
ولكنك تفعل ذلك هنا...
ينظر الناس إليك وكأنك مجنون.
ولكنك عندما تدخل جراد البحر "فييت-كاجون"،
لا يحدث ذلك هنا أبداً.
لا أعرف لماذا، لكننا نأمل.
كنا ثملين.
سبب عدم رواج "فييت-كاجون"
في مكان يجب أن ينتشر فيه. أليس بسبب العرق؟
أجل. العرق ولا أحد لديه الشجاعة للقيام بذلك.
أهلاً بك في "نيو أورلينز".
"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"
أوقفوا الموسيقى. مضى وقت طويل من الحلقة.
يجب أن نصل إلى "نيو أورلينز".
"(نيو أورلينز)"
أين نحن الآن؟
نحن في باحة "ثري ليغد دوغ".
في القسم الفرنسي.
حانة قطاع الخدمات.
نخدم عمال حانات وسقاة يعملون في شارع "بوربون".
يغلق محلنا أمام العامة 6 ساعات في السنة،
لنوفر طعام عائلي لعيد الشكر. نفتح طوال اليوم وطوال الأسبوع. لا نغلق.
عندما يتوقف عمال الحانة عن العمل،
يأتون إلى هنا ويثملون ويأكلون جراد البحر.
- إنه لذيذ. - شكراً جزيلاً.
ولكن هل جربت أي شيء آخر؟
لقد طبخت سلطعون أزرق بالبخار من قبل.
كان جيداً ولكنني ترعرعت على تناول المسلوق. أحبه مسلوقاً.
لكنك تفهم أنه بموجب تقنية تناول الطعام،
يكون أكثر منطقياً أن تطبخه بالبخار؟
ولكن لماذا تريد أن تضعه في الغلاية؟
هنالك طرق أخرى لفعل ذلك.
تعجبني الطريقة التقليدية.
"سلق جراد البحر التقليدي"
دائماً تقليدي.
منذ 1976، أول يوم قمنا بذلك. الطريقة ذاتها.
نطهو جراد البحر عندما يكون حياً فحسب.
نجلب جراد البحر من مستنقع "لويزيانا" فحسب.
يسألون أحياناً ما الفرق بين القريدس وجراد البحر.
يأتي القريدس من الخليج.
يأتي جراد البحر من المياه العذبة، من حقول الأرز هنا.
ينظفونه تماماً من التراب، أي وحل الحقول.
يخرجون كل شيء، لأنه ليس من الممتع أكل جراد البحر القذر.
نبدأ مع "زاتاريان" هنا، ونضعه في الغلاية.
زجاجتان من عصير الليمون.
نضع كل هذه التوابل في الغلاية.
هذا فلفل أحمر، وفليفلة حمراء، وملح، وفلفل الثوم وفلفل أسود.
هذا ما يجعله...
عذراً.
حسناً، ها نحن أولاء.
وعندما نطهوها وتتشرب التوابل،
عندما نسحب هذا الرأس، تحصل على عصائر التوابل،
وتحصل على كامل النكهة، بطريقة خلطنا. شيء رائع.
نبيعها بالوزن.
سنصنع هذه الطلبية وهي 1300 غرام هنا.
دائماً نضع حبتين من البطاطس والذرة، وهذا مجرد تقليد.
- هل هذا أناناس؟ - أجل.
هل فزع والداك عندما قررت وضع مقانق "فيينا" هنا؟
أجل.
- وأناناس، لا بد أنهما أصيبا بسكتة دماغية. - أجل.
يذهلني التقليد في هذه البلدة. ذهول تام.
نحن في مبنى عمره أكثر من 100 عام.
نحن في القسم الفرنسي وعمره 300 عام.
لو أردنا تحديث كل شيء، أين سيكون سحر القسم الفرنسي؟
ربما هذا هو السبب. لا أعرف التاريخ.
هاجر والدي إلى "أميركا" من "كوريا".
الكوريون لا يحبونني. أتعرف ما أعنيه؟
وأنا أحاول إيجاد زاوية أخرى. يجب أن أفعل ذلك.
أنا مرتبك تماماً، لأنك تقول،
"لا، لن أجرب شيئاً جديداً أبداً من جديد.
لقد وصلت إلى حدودي باستخدام الأناناس."
حسناً، أنا أفضل السلق فحسب.
أعشقه،
ولكن الطعام في "نيو أورلينز" يجب أن يشبه الطعام في "هيوستن".
"(هيوستن) - (نيو أورلينز) قصة مدينتين"
"(هيوستن)"
"هيوستن". أكره طقسها، وأكره شكلها.
ولكن "هيوستن" مهيأة بشكل تام
للناس ليجازفوا في وجبتهم.
ولهذا تعجبني.
"(كروفيش ونودلز)"
أخبرني، هل "هيوستن" أكثر مدينة طعام إثارة في "أميركا" الآن؟
وربما العالم؟
- على الأرجح لا، لكن... - بلا مبالغة.
ولكنني سأخبرك الحقيقة.
في أي مكان آخر يحدث كل هذا؟
أظن أنها الأكثر دينامية وتنويعاً.
لدينا مزارع جيدة ومنتجات قوية.
طعام بحري رائع من الخليج.
ولكن بصراحة، أكبر متعة، هي التمكن من إدخال
حضارات كثيرة مختلفة في طعامك.
والتمكن من زيارتها والاستلهام منها أيضاً.
هذا سهل لنا. ولكنه لا يعود مجرد مكان.
تطهو العديد من المطاعم الشيء ذاته الآن.
بينما هنا، بسبب العدد الهائل من المهاجرين،
يمكنك الحصول على أشياء كثيرة هنا فقط.
بالنسبة إلي، هذا مثير جداً.
عندما جئت لدراسة الطبخ، كان التنويع.
انتقلت من "تولسا"، "أوكلاهوما".
- يا إلهي. - شكراً.
هذه النكهات لذيذة. وهذا ما أبقاني هنا كطاه.
"(أندربيلي) مشرب نبيذ - سمك (يوبي)"
لدى الناس أفكار مبدئية محددة، مثل
إن أردت الذهاب إلى "هيوستن"،
يجب أن تأكل طعاماً مكسيكياً وشرائح ومشاوي.
ولكن لدينا أكبر مدينة جنوب شرق آسيوية في البلاد.
"(شاكا سنابر)"
إذا مشيت في "بيلير" الآن،
ستجده على بعد 10 كلم من متاجر "فو" و"ديم سوم".
كانتونية و"سيشوان".
في معظم المدن يوجد محلات شطائر.
لدينا محلات "بان مي".
في المدينة هذه أماكن وأناس هامون بالنسبة إلينا.
فيما يتعلق بمن نتعلم منه وكيف نأكل.
أفضل محل لدي للحصول على "بان مي"، "كالي ساندويتش"، قريب من هنا.
كانت المروجة القوية للـ"بان مي" في المدينة في أوائل الثمانينيات،
والآن ينوي أولادها التوسع.
فترى أشخاصاً من الجيل الأول والثاني يفعلون أشياء.
ولديك أيضاً أشخاص مثل "جوستين يو".
إنه صيني من الجيل الثاني،
لذلك سيقوم بتحديث المطبخ التقليدي.
هذه عصيدة لذيذة،
مدخنة ومضاف إليها "فادوفان" منزلي الصنع
وبرتقال أبو سرة حلو.
إنه طبخ المهاجرين.
هذا ما كان عليه "أندربيلي"، الجانب غير المرئي من الأمور.
عند استلام الفاتورة،
تصف كل واحدة من هذه الأماكن.
وتذكر هنا،
"شكراً لمجيئك وستسرنا عودتك،
ولكننا نطلب منك أن تزور على الأقل واحداً من هذه الأماكن قبل أن تعود ثانيةً."
ما الذي يحدث هنا يا رجل؟
سنقوم بحفل شواء فييتنامي.
- جميل. - سنسلق لك بعض جراد البحر.
نضع المقطورات في الخارج، ونقوم بعمل متقن.
نقوم بتقليد الفييتناميين لو أردت.
لقد غطيتها بمرق "ثيت خو".
ما هو مرق "ثيت خو"؟
بصل مكرمل، وثوم، ويانسون، وقرفة،
وسكر أسمر، وصلصة سمك كثيرة.
"مرق (ثيت خو)"
تحصل على مرق "ثيت خو" مع سمك القطة، أو أضلاع العظم الصغيرة على الأرز.
إذاً أنت دمجت شيئين.
"تكساس"، لا يحمصون كامل الخنزير حقاً.
- لا نفعل ذلك. - صحيح؟
والفييتناميون...
لا تفعل ذلك بخنازير كاملة.
لماذا تظن أن هذا منطقي؟
بالنسبة إلي سيكون ذلك لذيذاً.
وهذا هو السبب بالضبط.
كيف ستقلب... أنت بنيت مقلباً.
عندما نصل إلى هذه النقطة، ندهنه بالكامل،
وندع المرق يستقر هناك.
أظن أن أحد أكثر الأمور إثارة التي تحدث في "هيوستن"
هو "كاجون" الفييتنامي.
يبدو غريباً ولكن عندما تفكر في الأمر،
لا أظن أنك تفعل شيئاً سوى الفييتنامي.
- حقاً؟ لأنه بهذه البساطة. - أجل.
جراد البحر الفييتنامي.
بدأت رؤية هذا في نهاية التسعينيات،
والآن هو وراء القوى الدافعة لمطابخ سلق جراد البحر في المدينة.
هذه هي صلصة زبد الثوم هنا.
عوضاً عن إضافة التوابل إلى الماء،
تضيف التوابل فيما بعد
وتبقي نكهة جراد البحر نظيفة حقاً.
كل هذا في خلطة التوابل اللاحقة،
كل الفلفل الأحمر والتوابل الكريولية،
الزبد، الثوم.
كل ما يميز جراد البحر "كاجون"...
...من جراد بحر "فييت-كاجون" هو زبد الثوم.
إنه تميز فرنسي.
وبعد ذلك حقاً، لا أظن أن سكان "هيوستن" فكروا في الرجوع إلى الماضي.
مهما أعجبنا جراد بحر "كاجون"، أعجبنا جراد بحر "فييت-كاجون" أكثر.
والمميز في جراد بحر "فييت-كاجون" هو أنه لا يزال يتطور.
هذا جراد البحر بعشب الزنجبيل.
المكون الرئيسي هو حشيشة الليمون والزنجبيل،
وقليل من توابل "كاجون".
ومعظم التوابل هنا هي فييتنامية.
صلصة الزنجبيل وحشيشة الليمون.
هذا كل ما في الصلصة هنا.
هل سينجح هذا في أي مكان آخر؟
لا أعلم.
ولكن في ساحل الخليج، ينجح حتماً.
يا رجل!
يسعدني أن أمي المتوفاة ليست هنا لترى هذا.
لم تكن لتستحسنه.
هل تظنين فعلاً أنه تم اختراع "فييت-كاجون"
من قبل جدتك ووالدتك؟
لا، لا يمكنني قول ذلك.
أقول إن الجيل الشاب هو من اخترع "فييت-كاجون".
إذاً من اخترع "فييت-كاجون"؟
أفتخر بالقول إننا نحن من جلبه إلى "هيوستن".
وبعد ذلك تأقلمت مدينة "هيوستن" معه.
ولكن لماذا لم ينشأ "فييت-كاجون" في "نيو أورلينز"؟
حسناً، لأنه...
ذهبت إلى "لويزيانا" مرات عديدة.
لطالما حاولت أن أجد...
يوجد فييتناميون كثيرون ولكنني لا أرى شيئاً.
"(نيو أورلينز)"
"طعام بحري (كاجون كورنر)"
- نحن عملياً في بلدة فييتنامية. - أجل، إلى حد ما.
إلى حد ما. عبر النهر.
أنا منجذب إلى...
جراد البحر بالطريقة الفيتنامية وأبحث في كل مكان.
في بداية سكني هنا، حاولت البحث عنه،
ولم أجده، وما زلت لا أجده حقاً.
أجد جراد البحر بالمعنى التقليدي.
ووجدت هذا المكان الصغير، يصنعون فيه جراد البحر بشكل رائع،
وأحاول استمالتهم فحسب
ليفكروا ربما بجلب "فييت-كاجون" إلى هنا.
- مرحباً. - كيف حالك؟
- ألديك سلطعون أزرق؟ - أجل.
لدينا جراد البحر وقريدس وقريدس الخليج.
لم لا أجد "فييت-كاجون" هنا؟
لأننا نلتصق بالتقليد هنا في "نيو أورلينز".
ولكنك لست من "نيو أورلينز".
ولدت وترعرعت هنا في "نيو أورلينز". في هذا المكان.
هل يجعلك هذا...
هذا يجعلني محبة للـ"كاجون" مثل أي شخص آخر هنا.
تناولت "فييت-كاجون" للتو وكان لذيذاً.
وأظن أنه يجب تقديمه في كل مكان.
ولكن إن وجد في كل مكان، يجب أن يُقدم هنا أيضاً.
لا أظن أنهم مستعدون للدمج،
لأن جراد البحر هنا طعام ثابت وحده.
يجب عدم تغييره.
يجب أكله بالطريقة ذاتها التي لطالما تم صنعه بها.
- يجب أن أجرب هذا. - يجب فعل ذلك. حتماً.
يجب أن تأكله من الكيس.
- ادخل يا رجل. - أجل.
لست مضطراً إلى لعق أصابعك بطريقة "فييت-كاجون" للحصول على التوابل.
أجل، نمص الرأس. لا نلعق أصابعنا.
لماذا مضطرون للكره هكذا؟
لا نكره. نحن نلتصق بحضارتنا الفيتنامية.
عدا موضوع جراد البحر.
أظن أنني تذوقت طعم اليانسون به.
- لا. - حقاً؟
هذه رائحة "فو".
أنا أطهو "فو" هنا.
- أنت تطهو "فو" الآن؟ - "فو" بالدجاج.
لا يمكنني إضافة فلفل أحمر أو كرفس
إلى مرق الدجاج لجعله "فو" بالدجاج.
هذا غريب، كيف ظهر الطعام الفييتنامي؟
أحد ما دمج بعض الطعام الفرنسي وجنوب شرق آسيوي.
قد يكون الطعام الفييتنامي أكثر الأطعمة الكلاسيكية دمجاً،
وأعظم قصة نجاح كطعام دمج في آخر 100 عام.
هل يمكنني تذوق "فو" الذي تحضره؟
أتقصد المرق الذي وضعنا فيه كل شيء؟
ستصنع "فو"...
إنهم يصنعون طعاماً فيتنامياً في الخلف.
وهذا ما أجده مثيراً للسخرية.
- لدينا سلطعون أزرق هنا. - لماذا تقوم بتبريده الآن؟
لن يطهو أكثر مما ينبغي.
أطهوت قطعة جميلة من الشرائح قبلاً؟
- أجل. - صحيح، جميلة.
- غالية جداً، صحيح؟ - أجل.
- هل تسلقها على الإطلاق. - لا.
- لماذا؟ - لأن ثمنها مرتفع جداً.
- لأنه توجد طريقة أفضل لطهوها. - أجل.
هل ترى كيف يسحب الثلج كل الحرارة؟
أجل، ولكن هذا لا يعني أنها تدخل السلطعون.
- أجل. تتغلغل للداخل. - لا أظن أنه توجد علاقة.
أظن أن العلاقة هي أنه في الماء.
آسف يا أخي. أنا...
عشت هنا 42 عاماً، وتعلمت هذا من أميركي يطهو الـ"كاجون".
حسناً، سأعدك...
لا أقدم الثلج حتى إلى زبائني.
أعدك، لن أتعلم هذا التقليد.
وبالطبع نحن ندع سلطعوننا يمشي.
- نجعله يمشي. - هذا مذهل.
أجل، نجعله يمشي. لا نؤمن بسلق أمواتنا.
هل يمكنك أن تريني "فو"؟
لدي لحم الدجاج وأستعمله للمرق.
ومرقي جاهز تقريباً.
ولكن بما أنك تصر...
إنه حار، احذر.
- هذا جيد حقاً. - إنه حوالي ساعتين فحسب.
أتعرف ما يحتاج إليه؟
- بعض هذا. - لا!
مستحيل.
سأضربك.
ما هو الأكثر شعبية في منطقة الخليج من ناحية الأكل والأعمال؟
القريدس أم جراد البحر؟
- القريدس، جراد البحر... - القريدس.
- لكن القريدس يتفوق جداً، صحيح؟ - أحبه. أجل.
- القريدس هو الأصل. - ولم ذلك؟
إنه سهل. الناس الذين يأكلون لحم الدجاج فقط سيأكلون القريدس فقط أيضاً.
- أجل. - لأنه بروتين
مقبول بسهولة، وليس عدائياً حقاً.
"قصة حيوانين قشريين"
- مساء الخير، أنا قريدس. - وأنا جراد البحر.
كلانا قشري ذو 10 أرجل وجزأين رئيسيين.
رأس صدري وبطن.
لدى جراد البحر مخلبان،
لذلك نشبه الكركند الصغير. رائع!
"إنه مشوي!"
ليس للقريدس مخالب. مجرد مؤخرة سمينة للأكل.
ومع أننا أقارب،
فجمعنا معاً يشبه جمع البقر والخنزير.
يبدو لذيذاً.
والآن، يعيش جراد البحر في الماء العذب حصرياً.
ويعيش القريدس في الماء المالح والعذب،
ومنه آلاف الأنواع في كل أنحاء العالم.
حاول أن تتفوق على هذا.
حسناً، تهانينا. أنت مثل "وولمارت" البحر.
والآن، نحن أكثر تميزاً.
بوجود 400 نوع، معظمها من جنوب "الولايات المتحدة"،
ومن "أوروبا" و"أستراليا" و"نيوزيلندا".
"نيوزيلندا"؟ ألم أقل إنه يمكنك إيجادنا في كل مكان؟
هذا لا يجعلك مميزاً. ولكن خمن ماذا؟
نحن نتقدم عليك. تتم تربيتنا بشكل واسع في "الصين".
أرجو أن تدرك أن هذا كوكب القريدس.
يبدو أنه أحد ما مصاب بعقدة "نابليون".
"(بكين)"
جراد البحر يغزو "الصين".
ولكن كما في "الولايات المتحدة"، أفضل جراد البحر
لديه علاقة تكافلية مع حقول الأرز.
أرادت أن تتخلص "الصين" منها، ولكنها اكتشفت أنها لذيذة.
كنت في "بكين" قبل 15 عاماً، وتمتعت بوقتي جداً.
أكلنا جراد البحر طوال الوقت.
كنا 6 أشخاص وكانوا يضعون
تلة من جراد البحر على الطاولة.
- ولكن انظر إلى كل فلفل "سيشوان" هذا. - يا إلهي!
هذا سيتسبب بموت أحدهم.
هذه النكهات، وخصوصاً مع زبد الثوم هذا،
إذا دمجتها معاً، فطعمها يشبه...
جراد البحر "فييت-كاجون" في "هيوستن".
وكأنه عندما تدمج هذين معاً، تنتج "فييت-كاجون".
لا أظن أن العالم رأى هذا العدد من فلفل "سيشوان".
فلفل "سيشوان"، أجل. أطباق جيدة.
يمكنك وضع مقدار ملعقة صغيرة من فلفل "سيشوان"،
وسيكون أكثر من كاف.
هل أنت معتادة على أكله؟ حاد هكذا؟
أجل، أظن ذلك.
إنه جراد البحر الأساسي مقلي.
مع الكثير من الفليفلة الحمراء.
أنا أتعرق من قمة رأسي. وكأنها بركة من التعرق.
- وكأنها حمام بخار شخصي. - أجل.
أشعر وكأنني "هومر سيمبسون" في تلك الحلقة حيث يأكل الفليفلة الحمراء الحادة
ويبدأ بالهلوسة.
تباً.
لا أحب طعام البحر مسلوقاً.
أفضل القلي على السلق.
وقلت إنك لم تجرب جراد البحر بهذه الطريقة؟
أجل.
- سيشرفني أن أحضره لك هكذا. - سأجربه.
- أرجو ألا أسيء تحضيره. - لا. لقد جربت شيئاً جديداً.
سنطهوه معاً.
أول مرة تناولت هذا الطبق كان في "بكين".
هل جربت جراد البحر المقلي؟ مستحيل، صحيح؟
ليس في الجنوب.
اسلقه. اقليه. اسحب لحم الذيل.
تقليه؟ لا.
لماذا لا يوجد مانع على طهو الخنزير بالأسلوب الفييتنامي في "هيوستن"،
- ولكنني لا أستطيع قلي جراد البحر؟ - لا أعلم.
- سنجد الجواب. أريد أن أجربه. - أعطني جراد البحر الآن.
ليست مفعمة بالحياة الآن.
أنظر إليها وأقول، "هذا..."
كل غرام منه منطقي، صحيح؟
من الغريب أننا نتحدث مع 4 أشخاص
يحبون تجاوز الحدود قليلاً.
ولكن حتى أنت، في هذه البلدة، هنالك أشياء معينة لا يمكنك فعلها فحسب.
أظن أنها ستكون ناجحة حقاً.
رغم أن فمي يحترق.
- فلفل "سيشوان"؟ - أجل، لا يمكنني تذوق شيء.
- جيد جداً. - أجل.
يمكنني تناول جراد البحر طوال اليوم.
سأموت منه.
لم أحضر هذا الطبق. لم أسأل الطاهي عن محتوياته.
عندما تذوقته، قلت، "ربما هذا وهذا."
ولكن التوابل أكثر، ولا بد أنه أضاف "إم إس جي" إليه أيضاً، ولكن...
لا خطب في "إم إس جي".
- سنتحدث عن ذلك غداً. - إنه حديث مختلف تماماً.
هذه حلقة بأكملها.
"جراد البحر ونودلز"
ما هو السائد أكثر في الطعام الفييتنامي؟ القريدس؟
القريدس والسلطعون.
لماذا اخترت جراد البحر؟
لأنه توجه جديد.
إذاً أنت تسميه "قريدس ونودلز"، لسنا هنا الآن.
- الأرجح لا. - الأرجح لا.
- أعني أنه لدي طبق قريدس. - لنتصارح.
لدي طبق قريدس لذيذ جداً.
سأحضره من أجلك، وسيعجبك.
- حسناً. - حسناً. جميل.
ما رأيكم بموائد القريدس المتسعة
من الكركند الأحمر وموائد "فيغاس"؟
ما رأيكم
بالأميركان وهم يشترون على الأغلب قريدس سيئ؟
أظن أنه عندما يدخل الناس إلى مخزن بقالة تابع لسلسلة
ويرون الخيارات، يذهبون آلياً إلى...
..."انظر كم رخيص هذا". سيقولون ذلك عوضاً عن،
"انظر إلى جودة هذا" و"ربما علي أن أشتري هذا"،
لأنه تقليدياً،
هل يمكنك أن تحصل على قريدس رائع حقاً في مخزن بقالة؟
لا أعلم. لا أظن ذلك.
"(طوكيو)"
"سوق سمك (تسوكيجي)"
"تسوكيجي". ربما يكون أشهر سوق سمك في العالم.
لا شيء يقاربه حتى.
يحاول الناس القيام بأعمالهم،
وإن أعقتهم، لا يتصرفون معك بفظاظة.
يأمروك بأن تبتعد عن طريقهم فحسب.
أساساً، لديك خبراء العالم في بيع الطعام البحري،
ولديك أعلى جودة،
سواء كان "يوني"، التونا، سمك أبو سيف، وحتى القريدس.
هذه برية. هل تمت تربية هذه في مزرعة؟
فرق كبير.
لون البرية منها مختلف تماماً كما ترى.
اللون. ماذا؟... بالثمن؟
سعر هذين النوعين من القريدس؟
البرية منها 18 ألف ين (163 دولاراً) للكيلو،
ومن المزرعة 8 آلاف ين (72 دولاراً).
فرق 10000 ين (90 دولاراً).
أيهما تفضل؟
أفضل البرية، ولكن ثمنها مرتفع جداً.
أغلى مما ينبغي.
أغلى مما يجب أكله. أفضل هذه.
أفضل هذه أيضاً، ولكن 180 للكيلو، كثير.
هل تعرف ما يطعمون هذه؟
لا يخبروننا ما يطعمونها.
إنه سر، لذلك يبقونه مخفياً.
هذه "كوروما إيبي" إنتاج مزرعة ولذيذة.
وهذه هي البرية منها.
من الصعب أن تصف، ولكن...
طعمها أفضل فحسب من التي من مزرعة.
لا يصدق.
لم أعلم بوجود "لانغوستين" في "اليابان".
وهو من ألذ، إن لم يكن ألذ،
السمك القشري في العالم.
ما رأيك بهذا كله؟ هل أنت قلق حيال الاستدامة؟
بما أن صيد القريدس لا يخضع للرقابة، يتناقص العدد كل سنة.
أقلق حيال بقاء ما يكفي من القريدس في الـ20 سنة القادمة.
نحاول ألا نصطاد الكثير منه
لاستدامة عدده.
أحزن حقاً لمستقبله،
لكن الجانب الأناني المريع مني يقول،
"سأتناول منه طالما لا يزال موجوداً."
أشعر مثلك،
ولكنا يجب أن نحافظ على القريدس حقاً.
جميعكم يشتري من المزارع المحلية لدعمها،
فالاستدامة هامة للغاية...
- أجل. - ...وهذا ينطبق على جميع الطهاة.
لا بد أنه هنالك أشياء عديدة تتغير، مثل القوانين.
لا أظن أن قوانين القريدس تغيرت
- منذ السبعينيات. - أجل.
حسناً، لقد تغيرت المياه في السنوات الـ30 الماضية.
أنت تتحدث عن السدود، والمياه العذبة القادمة إلى الخليج،
وإذا اختفت تلك المياه الراكدة، يختفي القريدس.
لكي أثبت لكم أنني لست ضد القريدس فحسب،
انظروا إلى طبق القريدس.
كل ما يجب أن أثبته.
أعني أن هذا هو كوكتيل القريدس، صحيح؟
ماذا لو صار هذا كوكتيل القريدس الجديد؟
هذا مذهل، ولكنه ليس طعاماً للمواعدة.
- إن امتنعت فتاتك عن أكله... - صحيح؟
- وأكل قشر القريدس، أو... - فليست الشخص المناسب.
أكل القريدس وقشره ورأسه يرعب الناس.
لذا، السؤال هو، وأنا...
هل أرجعنا كوكتيل القريدس؟
هل أرجعنا لأنه
أصبح تلك الصورة الأيقونية لما يجب أن يكون عليه القريدس؟
كوكتيل القريدس. دليل النجاح.
"بلادي ماري" وعدد الجثث.
رشفة باردة من البحر مع صبغة شقية من الروح.
هذا يعني أن الليلة في بدايتها. والإمكانيات لا حد لها.
عندما تغادر تلك الشقة الصغيرة بغرفة نوم
وتلك السيارة الصغيرة التي تحتاج إلى تغيير،
لبضع ساعات على الأقل، السلطة في يدك.
هل تودين الطلب؟
أجل، أود كوكتيل القريدس، رجاءً.
إنها أمسية في البلدة، لتجعلك تشعر وكأنك نجم
في فيلم قديم على قناة "يو إتش إف" نسيتها.
"(دان تاناز)"
كوكتيل القريدس... إنها الافتتاحية.
إنها المقدمة. إنها المقبلات.
يبتسم مرافقك من الطرف الآخر للمائدة،
وترجو أن تكون الكناري الذي ستأكله تلك القطة ذات الشفتين الورديتين.
كوكتيل القريدس. ذيل القريدس.
يشكل راقصاً صغيراً سحرياً.
عينان دخانيتان. أنف دخاني. "سموكي ذا بير".
الجميع نجوم.
أؤكد أن كوكتيل القريدس
هو أعظم طبق قدمه البيض.
حضارة طعام البيض بكاملها منطلقة.
أنا مستعد لهذا اليوم.
اخترت كاتشب "واتابرغر" ليلة البارحة لصلصة الكوكتيل.
ولكنه يجب أن يكون "واتابرغر".
"(واتابرغر)"
هذه هي "تكساس".
إنها قلعة البيض "تكساس".
انتهيت من الشرب، وخرجت من مناوبتك متأخراً.
ولكن أهم شيء هو كاتشاب "واتابرغر" حتماً.
إذاً، من يفوز؟
أتظن أن هذه ألذ من هذه؟
أظن أن هذه أفضل بكثير، ولكن السبب وجودك هنا. هل تفهمني؟
هنالك حضارات كثيرة أخرى تقبل بهذا.
ستتقبل "مينيسوتا" هذا أكثر بكثير.
هؤلاء أساساً أقرباء يتبادلون القبل.
ولكن شكل هذا ينذر بالشؤم أكثر من هذا.
أجل، لكنك يجب أن تعمل من أجله.
"قصة حضارتين"
كم مضى من الوقت بعد أن بدأت بتقديم جراد البحر إلى أن تقبلوه؟
استغرق منا سنة ونصف تقريباً، أو سنتين.
هنالك سبب وراء انتقال الفييتناميين إلى "هيوستن"،
لأنهم شعروا وكأنهم في موطنهم.
حتى في ساحل الخليج، يوجد الكثير من صيادي القريدس الفييتناميين،
لأنه هو العمل الذي كانوا يقومون به في موطنهم أيضاً.
دلتا "ميسيسيبي" و"ميكونغ" متشابهان تماماً.
إن نظرت إلى الخريطة،
تقول، "فهمت الآن."
لا أعني أن الشعب الفييتنامي شعروا بالترحيب في البداية.
أشعر مثل معظم الناس الذين جاؤوا إلى هنا بعد الحرب.
عمل العديد منهم في قوارب الصيد.
قوارب صيد القريدس.
و... قرأت مقالة في "نيويورك تايمز"...
...1981، كانت فئة "كو كلاكس كلان"
تحارب السكان الفييتناميين.
كانت هذه صدمة.
هذه الأمسية نبدأ مسلسلاً يتعلق باللاجئين الفييتناميين.
قام "جيم لوري" بمهمة خاصة.
كل فرد هنا تقريباً يريد الذهاب إلى "أميركا".
"الولايات المتحدة" تقبل لاجئين أكثر من أي بلد آخر،
ضعف الحصة الأميركية، بالإضافة إلى تعهدات جديدة من آخرين،
مما يعني أنه سيجري توطينهم جميعاً في النهاية.
عندما وصلوا، أعطتهم حكومتنا قوارب...
...وليست لدي مشكلة حيال ذلك.
ولكن صيادي القريدس المحليون لديهم.
بسبب خوفهم من الاعتداء الجسدي، هرب معظم اللاجئين من البلدة.
ذهبت إلى حكومتي،
ورجوتهم المساعدة في الأمر، وفعل شيء حياله.
ولم يقبلوا، لذا... أنا أميركي أبيض. فذهبت إلى منظمة "كلان" للبيض الوطنيين.
بدأت قوارب القريدس الأميركية باصطحاب أعضاء من "كلان" فيها.
يمكن بسهولة إدراك هوية الصيادين الفيتناميين،
لأنه يكون في كل فريق 10 أشخاص،
لأنهم كانوا خائفين.
يمكنني أن أقول بكل تشديد وتأكيد...
...أن "كو كلاكس كلان" مستعدة تماماً
لانتقاء البعض من صفوف الصيادين الأميركيين،
بعض الأكثر شجاعة، لإرسالهم إلى معسكرات تدريبنا.
وعندما تخرجون منها، ستكونون مستعدين للفيتناميين.
"(جوني تران) صياد قريدس ومالك مطعم"
هل كان والدك صياداً في "فيتنام"؟
كان أبي في سلاح الجو الفييتنامي الجنوبي.
اضطر إلى المغادرة. وكان لديه كفيل.
ولهذا جئنا إلى هنا.
كانت أوقاتاً صعبة.
كانت "ك ك ك" تراقب،
وحدث قتل، وتائهون في البحر على بعد 45 دقيقة من هنا.
رأى والدي ذلك في أقل من 10 أو 15 سنة،
كامل المجتمع المؤلف من 180 شخصاً يحتضننا...
كنا الوافدين الجدد في 1975، وخلال فترة 10 سنوات،
أدركوا أننا كنا نساهم في المجتمع فعلاً.
انتبه، سيدور هذا باتجاهك، مفهوم؟
لدينا بعض القريدس وحبار وسبيدج.
ها نحن أولاء.
أجل، كان أشبه بـ"فورست غامب" في أول محاولة له. قريدس واحد.
تخيل ذلك الوقت يا "دايف"، الإمساك بأعداد منها.
ماذا لو أصبحت هذه المنطقة خالية من الصيد تماماً؟
لا شيء فيها؟
حسناً، لدينا صناعة صيد رياضي مزدهرة جداً هنا.
بالنسبة إلينا ستكون سياحة.
لا أستطيع تخيل صيد القريدس يعود إلى ما كان عليه من قبل.
إلا إذا استعادت الخلجان وضعها، لتدعم معيشة جيدة،
لا أستطيع أن أرى عودة ذلك.
"(فيتنام)"
أي نوع من الطعام في مطعمك؟ هل هنالك نوع محدد في "فيتنام"؟
أم هو كل شيء فييتنامي نوعاً ما؟
لا. لدي فييتنامي وصيني وأميركي.
- أميركي؟ - أجل.
لأن بعض الأشخاص لا يحبون الطعام الفييتنامي،
والبعض لا يحبون الطعام الصيني...
...فيمكنهم تناول الطعام الأميركي.
روادنا هنا ليسوا من النوع المحب للمغامرة في الطعام.
تظن أن القبول الذي حصلت عليه
في هذه الصناعة، في هذه المنطقة،
...هو نتيجة جهد العمال...
...وخصوصاً صيد القريدس...
تحاول تربية عائلتك فحسب.
- تحاول تربية عائلتك فحسب... - كسب معيشتك.
...نتيجة العمل الجاد والمرونة.
- أجل. - أجل.
عندما يتوفر لديك الوقت، كيف تمضيه؟
- في الهواء الطلق. نحن... - الصيد؟
أجل. نصطاد.
وكأننا البيض الفيتناميون.
جرب هذا. كيف تجد مذاقها؟
أرى أنك تحب الطعام الفييتنامي الآن.
أحب الطعام الفييتنامي. هذا لذيذ.
هل تتقبلون الناس
من... بلاد الشرق الأوسط،
"اليمن"، "الصومال"، "السودان"، "ليبيا"، "إيران"، "العراق"،
الذين يحاولون المجيء إلى "أميركا" أو بلاد ديموقراطية أخرى،
ولكن ليس من المسموح لهم؟
بصراحة،
جئنا إلى هنا واضطررنا إلى خوض عملية التدقيق ذاتها.
تطلب الأمر 10 سنوات من أمي لتصبح مواطنة.
لتصبح مواطنة أميركية. لذا، أعني...
ولكن على الأقل حصلت على الفرصة.
حسناً، أشعر أنهم يحصلون على الفرصة الآن، ولكن الكثير...
يبدو وكأن النظام جعل الأمر أسهل مما كان بالنسبة إلينا.
لقد خضنا في ذلك. لم لا تكون أكثر تعاطفاً؟
أو، لا تكون متعاطفاً، لم لا تشاركهم تلك القصة،
ليدرك الناس، "انظر إلى النجاح الذي حققه هؤلاء"؟
فربما يمكننا أن نساعد الآخرين بهذه القصة.
ولكن النقطة الحساسة هي
بوجود الإسلام وكل هذه الراديكالية لأفراد حرفوا دينهم الخاص،
- وأنت ترى... - ليس الجميع هكذا.
تماماً. كل من يأتي إلى هنا
يُسمح له بالشيء ذاته الذي سُمح لنا به.
آمين.
وأشعر أنه غالباً ما حدث ذلك.
ولكن إلى حد ما، يجب أن تثبت نفسك.
- أجل. تماماً. - وبإثبات ذاتك
تثبت لنا أنك تريد المجيء إلى هنا لتعمل.
أجل.
بينما أنظر إلى المجتمع في هذه الأيام،
يبدو أن نصف "أميركا" تريد معونات،
والنصف الآخر يعمل.
نحن النصف الآخر الذي يعمل.
لذا، عندما تأتي إلى هنا، أي نصف تريد أن تكون؟
كنت حزيناً لأنني لم أسمع الجواب الكامل الذي يسعدني.
الأمر... أنني أغضب أكثر من نفسي
لأنني أحاول أن أحد من إدانتي، مفهوم؟
إن كان أي... أنا أحاول... كيف يمكنني إخبار أحد أن ينفتح أكثر؟
وأظن أنه الأمر بالنسبة إلي، "كيف تفعل ذلك بواسطة الطعام؟"
تبدو "هيوستن" دائماً لي
أنها أكثر مدينة تقبلاً وشمولية اختبرتها في حياتي.
وأظن أننا قطعنا شوطاً كبيراً، وأحد الأسباب لأننا أكلنا من طعام بعضنا.
أول مطعم فييتنامي افتُتح
كان اسمه "كيم سون"، في 1982.
وأتذكر أنه سحرني حقاً.
كانوا يقدمون طبقاً من لحم البقر
ملفوفاً بنودلز الأرز الناعم مع الأعشاب...
...فاهيتا فييتنامية.
نجحوا.
تعتقد أن "هيوستن" تستطيع أن تكون السباقة
في تقبل الطعام من البلاد المسلمة؟
هذا ما تفعله الآن.
ولكن "هيوستن" لا تزال محافظة جداً بالنسبة إلي أيضاً.
في الوقت ذاته، صحيح؟
فيما يتعلق بالطعام، لا يفكر الناس في السياسة.
- بصراحة. - أجل.
يأتي الكثير من المحافظين إلى هذا المطعم.
لا يقولون لأنك فييتنامي،
أو ديموقراطي، أو لسبب هويتك،
سنأكل طعامك.
بل لأن طعامك يحبه الناس،
ويحبون تجربته.
ولكن في 1981 ما كان أحد يأكل الطعام الفييتنامي
كما يأكلونه اليوم.
- أوافقك. - تطلب...
- أوافقك تماماً. - ...سنوات وسنوات...
في 1981، لم تكن هنالك مطاعم كثيرة.
لذلك يمكن أن يحدث تقبل.
كل ما أريد النضال من أجله هو التقبل.
يجب أن نفكر في كيفية تعديل الأمر لكي يناسب ذوق الجميع.
من السهل التقبل.
وكأنك لا تزال تأكل محار الخليج،
ولكنك تقول،
"حسناً، كيف سآكل محار الخليج
وأتمكن من تقديمه في مطعم فييتنامي
بحيث يأكله الجميع؟" وهذا ما يفعلونه.
إذاً ما كان سيحدث "فييت-كاجون" في أي مكان آخر سوى "هيوستن"؟
تماماً.
قد يحدث، ولكن...
سيكون إكراهياً عندئذ.
هل تظن أنه يمكن أن يذهب "فييت-كاجون" إلى "فيتنام" فعلاً؟
أجل.
حسناً، فتح البعض هناك فعلاً...
- أُغلق واحد أو اثنان. - أجل.
- أجل، رأيت ذلك. - بلا شك.
"قصة قارتين"
"مدينة (هو شي منه)"
يجب أن تعترف بفضل الفييتناميين
بتطوير طعام "كاجون".
"جراد البحر، الروبيان وسرطان البحر المغلي"
ليست لدي كل مكونات "كاجون" هنا،
لكنني أحب صنعه ليكون مناسباً أكثر لـ...
الذوق الفييتنامي.
أستعمل فواكه أكثر، وأستعمل القريدس المحلي.
والخضار.
يجب أن تتمكن من العمل مع ما لديك.
"(غامبو) فييتنامي"
ترعرعت هنا في "سايغون" المحاطة بالأنهار.
ترعرعت على الجوع.
اضطرت أمي أن تعمل، واضطر أبي أن يعمل،
لذا أغلقا الباب علي أنا وأخي،
وطلبا من الجيران أن يهتموا بنا.
بين الحين والآخر، دعوني إلى بيت جيراني،
وكان لديهم بعض الطعام الجيد،
فقلت، "عندما أكبر ويكون لدي مال كثير،
سآكل هذا."
وذلك دربني ودرب عقلي
أنه علي أن أصنع شيئاً جيداً ليأكله الآخرون.
سبب إعجاب الفييتناميين في "هيوستن" أو "لويزيانا" بجراد البحر،
هو أنها حية.
في "فيتنام"، يأكلون القريدس الحي.
تأكل الكثير من الأشياء الحية، غير المجمدة.
أول مرة أكلت جراد البحر في "هيوستن"، ظننت أنه مألوف جداً لدي.
ليس شيئاً ترعرعت على أكله، ولكنه فييتنامي جزئياً.
هل عشت في "هيوستن" زمناً طويلاً؟
أجل.
- أنت جلبت "فييت-كاجون" إلى "فيتنام". - أجل.
كيف حدث ذلك؟
لقد أعجبوا به كثيراً.
عندما قدمت جراد البحر، قالوا، "أجل".
لذلك اضطررت إلى القيام بتعديلات.
إذاً لا تصنعينه باستخدام جراد البحر. أنت تستخدمين جمبري النهر
لأن جراد البحر ليس أصيلاً...
تماماً. أستعمل جمبري النهر الحي.
أضيف الكثير من توابل "فو"،
أضيف إليه حشيشة الليمون.
ولكنك تصنعين...
- "فييت-كاجون" للفيتناميين المحليين. - أجل.
الفييتناميون المحليون.
إذاً، غاب جيلان عن "فيتنام"؟
هذا مثير للاهتمام جداً.
- فهو تقريباً "فييت-كاجون" فييتنامي؟ - أجل.
أدعوه "فيجون".
- ما هذا؟ - "فيجون".
- "فيجون"؟ - أجل، هذا الاسم الخاص بي...
صار الطعام الفييتنامي "فييت-كاجون".
ويعود "فييت-كاجون" إلى "فيتنام"... بصفته "فيجون".
كم سنة استغرق منك هذا لتصنعه؟ "فيجون"؟
شهر واحد فقط...
شهر واحد؟
- أجل. هذا صحيح. - هذا جنون!
إنه جنوني بالنسبة إلي الآن سرعة دوران هذه الأطعمة.
ربما تطلب ذلك 50 عاماً.
ربما يحدث الآن خلال 6 أشهر.
شكراً.
تمتع به.
هذا مذهل بالنسبة إلي.
إذاً الموجة الثالثة من الطعام الفييتنامي ستكون...
عودة "فيجون" إلى "هيوستن"؟
كنت أفكر في الأمر، وأظن أنه بإمكاني إنجاحه،
لأنني أملك الكثير من المكونات في "هيوستن" الآن
التي لم تكن متوفرة من قبل.
لذلك أريد أن أقدمه للعالم
ليروا أن الطعام الفييتنامي ليس مجرد "فو"،
ليس مجرد "سبرينغ رول"،
ولكن فيه نواح عديدة.
"(سايغون هيوستن بلازا)"
- نحن في مدينتك. - أجل.
طهوت في كل أرجاء العالم، ولكنك عدت إلى هنا.
- أجل. - ولدت وترعرعت هنا.
أجل.
هل نحن في الحي الصيني الآن؟
أم أنها الضواحي...
أعني إنه ينمو باستمرار.
هذا هو القسم الجنوني.
بدأ الحي الصيني في شرق "هيوستن".
وانتقل كل شيء إلى هنا في الثمانينيات ربما.
لم تعد تشعر أنه الحي الصيني فحسب.
هنالك مشاو كورية، وهنالك "جراد البحر والنودلز"،
وربما 10 محلات "فو"...
يعتبره الناس الحي الصيني،
ولكن جزء كبير من السكان هنا فييتناميون.
بصراحة، أحب الطعام الفييتنامي
هنا في الحي الصيني أكثر من الطعام الصيني.
هذا "نام غياو". متخصص بالطعام الشرقي.
"هيو" هي عاصمة الطعام في "فيتنام".
أنا متحمس.
هذا الطعام أخف بكثير،
ربما ليس أقل تأنقاً بكثير من بعض الطعام الذي أنت معتاد عليه.
- مم هو مصنوع؟ - مصنوع من طحين الأرز...
...وقريدس مفروم ولحم خنزير مفروم.
فهو يشبه "تامالي" الفييتنامي؟
وهذه هي الصلصة التي تسكبها على الكعكة،
ثم تستخدم الملعقة وتقطعها.
وأقول لك إن هذا الطبق،
يمكننا أن ننافس "هابي ميل" في "ماكدونالدز"،
لأن الأطفال يتمتعون به أكثر من "هابي ميل".
والمكونات أفضل أيضاً.
- هذا لذيذ. - لذيذ للغاية.
أجل يا سيدي.
وهذا يدعى "كريستال شريمب دامبلينغ".
يا إلهي!
هذا أحد أفضل الأشياء التي أكلتها في حياتي.
هذا طراز من الطعام غير المنتشر جداً في "أميركا"، صحيح؟
أجل. السبب هو أنه صعب الصنع.
- مجهد جداً. - أجل، مجهد جداً.
أنت تصنع طعاماً صعباً جداً.
تقوم بعمل أكثر من مطابخ فرنسية كثيرة.
أشعر أن أسعارك يجب أن تكون 4 أضعاف.
أجل يا سيدي. وأنا...
- ولا تنزعج من ذلك؟ - لا.
أريد أن أقدم الطعام الفييتنامي للناس.
لأقول شكراً للأميركيين،
لأقول شكراً لـ"أميركا" التي منحتنا الفرصة هنا.
أنت ملاك فعلاً.
لا. فعلاً، أتمتع حقاً بخدمة الناس.
هذا يدعو للتواضع.
الطعام هو الجسر
الذي يجعل عامة الناس يفهمون الفييتناميين أكثر.
في 1975، عندما جاء فييتناميون كثيرون إلى "الولايات المتحدة" كلاجئين،
صنعوا لفائف البيض الفييتنامي. أعطوها للجيران.
كانت شيئاً جديداً بالنسبة إلى الجيران.
جربوا لفائف البيض وأحبوها.
فهو شيء من القلب إلى القلب.
هذه هي الطريقة الصحيحة. أفضل طريقة لزرع السلام.
يحب الأميركيون الطعام الفييتنامي.
حتماً.
- كأميركي، أحب الطعام الفييتنامي. - أجل...
وننطلق من هناك.
"(بيلير) - (داي لو سايغون)"
لنذهب ونطه خنزيراً.
جراد البحر؟
"جوستين"، كوكتيل القريدس.
- كوكتيل القريدس، أجل. - لنحضره!
جميل.
أجل، يصيبك كل مرة، صحيح؟
جيد للغاية.
أعني أن هذا... كل ما أحبه في الطعام.
امتياز حقيقي أن آكل بهذه الطريقة. فشكراً.
- أهلاً. يسعدني أنه أعجبك. - شكراً.
جلد خنزير مقرمش.
كيف يمكنني أكل كعكة الأرز؟
إنها وجبة خفيفة جانبية.
كالبطاطا المقلية والغموس.
جميل، أليس كذلك؟
الدمج هو حين يتم ضغط الأشياء.
هذا مؤلم.
دمج العظام معاً، دمج الأشياء معاً،
ليس أمراً سهلاً.
هذا طبيعي فحسب.
إنه تقدم سهل.
هذا رائع.
وهو يبقى، ويستمر، ويحيا في تآلف جميل.
هذا ضم الناس معاً.
لا أظنه يشبه أي مكان آخر، صحيح؟
تقوم بشوي الخنزير، ولكنك لا تضيف صلصة السمك إليه،
لا تفعل ذلك بالخس،
لا توجد هذه القطع المقرمشة.
ولا في أي مكان آخر.
مدينة "إتش".
- وقت جميل لنكون هنا. - أجل.
نود أن نشكر سكان مدينة "هيوستن"
على ضيافتهم وقلوبنا معهم.
نرجو التفكير في التبرع إلى مؤسسة خيرية من اختياركم
لدعمهم في وقت الحاجة.
ترجمة عماد نقار